CALDO DE 31, AJÍ DE LIBRILLO, MENUDO CON MORCILLA

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

Facultad de Turismo, Hotelería y Gastronomía

1.- Visitar mercados de la ciudad y degustar, entrevistar a la persona que los prepara y realizar un reportaje con fotos.

Nuestra gastronomía a lo largo del tiempo y por varios  motivos ya sea de la llegada de los españoles o de los asentamientos de Negros provenientes de África, ha hecho que ésta tenga cambios debido a que muchas veces los indígenas solo recibían los despojos de animales para su alimentación o los tenían que recolectar de los lugares donde eran sacrificados los animales cuya carne era para el consumo de sus amos. De esta forma trataron de usar al máximo lo que tenían es decir las vísceras las cuales las cocinaban y sazonaban   con especias y condimentos para hacer estos desperdicios lo más agradable posible.  El común de este tipo de alimentos es: la revoltura y mezcla exagerada de ingredientes, los gordos, las grasas, los huesos, las vísceras de animales.

CALDO DE 31

Se trata de una sopa de vísceras de res, que engaña la vista y complace al gusto. El local "La Tulpa" esta ubicado en Llano Chico (norte de Quito), su objetivo es rescatar la comida típica de la región, ofreciendo así una gran variedad de platos; entre ellos la colada morada, champús, cuy asado,  siendo el favorito el caldo de 31, no solo por su sabor, sino también por el precio que es de $2 y su servicio es en platos de barro.

Sus ingredientes principales son: estomago, corazón, pulmones, placenta, nervios, es decir todo el paquete intestinal, todo esto es cocinado con abundante cebolla, ajo, sal y otros condimentos,  durante 5-6 horas en leña.

Su guarnición es tostado y el picadillo de cebolla y cilantro ademas de limón 

AJÍ DE LIBRILLO

En el Mercado Santa Clara se puede degustar de varios platos típicos uno de ellos es el ají de librillo; como su nombre lo indica se trata de una porción de papas con librillo (panza de res) el mismo que es crudo, solamente hay que saber lavarlo y limpiarlo bien, se acompaña con salsa de maní y el ají  también de maní el cual no es muy picante para que sea del agrado del comensal también se lo suele servir con un huevo cocido.

MENUDO CON MORCILLA

Otro plato típico que podemos encontrar en el Mercado Santa Clara es el menudo con morcilla.

Se realiza a base de las vísceras del cerdo las cuales son bien lavadas y cocidas en olla de presión hasta que estén suaves. 

Adicional se acompaña con morcilla de dulce la cual se elabora con el intestino grueso del cerdo, que se lo lava bien y se lo deja en abundante agua para quitar el mal olor, luego son rellenadas con una preparación hecha con col, arroz, panela, cebolla, pimiento y especias, posteriormente  se las fríe y se sirve como acompañamiento del plato.

VIDEO