LOCROS

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

Facultad de Turismo, Hotelería y Gastronomía

Nombre: Daniel Robalino     

1.- Preparar los siguientes locros: mellocos, chocho, acelga y ají yacu.  

LOCRO DE MELLOCO

Genero:         Sopas
Porciones:     5 pax
Tiempo de elaboración: 40 minutos

 

Ingredientes:

• 1000 g de papas
• 250 g de  mellocos cocidos
• Cebolla blanca
• 250 g de queso
• Perejil
• Sal al gusto
• 250 ml de leche
• Achiote

 

PREPARACIÓN

1. Realizar el misse en place.
2. Pelar las papas y picarlas en small dices. 
3. Hacer  un refrito con la cebolla y el achiote. 
4. Verter dos litros de agua y agregue las papas peladas y picadas y espolvoree sal al gusto. 
5. Esperar a que estén suaves e incorpore los mellocos. 
6. Añada el queso desmenuzado y la leche. Deje al fuego diez minutos más para que se mezclen los sabores. 
7. Rectifique la sal y espolvoree perejil.

Guarnición:

Servir con aguacate.

LOCRO DE CHOCHOS

Genero:         Sopas
Porciones:     6 pax
Tiempo de elaboración: 45 minutos

 

INGREDIENTES:

• 1000 g carne de chancho
• 500g de chochos
• 750g de papas
• 1000 ml de leche
• 2 litros de agua
• 150 g de zanahoria
• 150 g col blanca
• Sal, cebolla y condimentos al gusto
• 30 ml  de aceite
• 30 g de cebolla blanca

PREPARACION:

1. Realizar el misse en place (pelar papas y cortarlas en small dices)
2. Cortar la carne en pequeños trozos.
3. Realizar un refrito con  la cebolla y adicionar la carne.
4. Licuar los chochos  con la leche.
5. Agregar los 2 litros de agua, las papas , la zanahoria y la col finamente picadas.
6. Condimentar al gusto y cocinar el conjunto hasta que las papas estén suaves.
7. Rectificar sabor.

Guarnición:

Servir con aguacate y queso.

LOCRO DE ACELGA

Genero:         Sopas
Porciones:     4 pax
Tiempo de elaboración: 40 minutos

INGREDIENTES:

• 500 g de Acelga

•  Sal Y Pimienta

• 4 g de Comino

• 200 g de Queso

• 50 g de Cebolla Blanca

• Manteca de color c/n

• 700gr de Papas

• 250 ml de Leche

PREPARACION:

1. Realizar el misse en place.
2. Hacer un refrito con la manteca de color  y la cebolla blanca.
3. Pelar y picar las papas enAñada las papas, revuelva poco a poco; agregue agua, sal, pimienta y comino.
4. Dejar cocer hasta que la sopa adquiera una textura cremosa.
5. Rectificar sabor y textura.

Guarnición:

Servir con aguacate y queso.

AJÍ YACU

Genero:         Sopas
Porciones:     5 pax
Tiempo de elaboración: 55 minutos

INGREDIENTES:

• 1000 g de papas
• 1000 ml de leche
• 15 g de maicena
• 3 yemas de huevo
• 50 g de cebolla blanca
• 20 g de mantequilla
• Manteca de color
• Sal y pimienta
• Aguacate
• Huevo duro
• 100 gr de chochos
• 5 Hojas de lechuga

PREPARACION:

1. realizar en mise en place
2. Pelar y picar las papas en small dices y cocinar en agua con sal.
3. Hacer un refrito con la mantequilla,  manteca de color y cebolla picada. 
4. Añadir  1 litro de leche, sal y pimienta.
5. Disolver la maicena en leche e ir incorporando  en la sopa, revolviendo continuamente.
6. Mezclar las yemas de huevo en leche, batir ligeramente y añadir a la sopa.
7. Revolver constantemente,  manteniendo en llama baja, hasta que espese.
8. Para servir, acomodar hojas de lechuga en el fondo de un plato hondo, dos papas cocinadas, sobre ellas la sopa, y adornar con una rodaja de aguacate, rodajas de huevo duro y chochos pelados.

Guarnición:

Aguacate, huevo duro y chochos.