SOPAS Y CALDOS

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

Facultad de Turismo, Hotelería y Gastronomía

Nombre: Daniel Robalino      

1.- Realizar una investigacion sobre: caldo mocho, puchero, cuchi maqui, y calavera, presentar fotos y realizar un ensayo.   

           

CALDO MOCHO

Es un plato a base de las vísceras , la cabeza y las patas del borrego que se pican una vez limpios y cocidos en agua-sal dentro de una olla de presión.

Este plato es muy popular en cuenca y se lo encuentra generalmente en los mercados en especial en el “Mercado 3 de noviembre” y en el “Mercado San Joaquín”.

Preparación breve

1. Limpiar bien las vísceras y la cabeza del borrego

2. Cocer en una olla de presión

3. Una vez cocidas picar en cuadritos

4. Hacer un refrito con cebolla, ajo, hierbas y orégano (importante)

5. Terminar la cocción con leche

6. Espesar y adicionar hierbas finamente picadas.

*CONSEJO

Para espesar se puede añadir arroz

PUCHERO CUENCANO (CRIOLLO).

Este plato, como dice su nombre, proviene de Sudamérica. Se trata de una preparación típica de la sierra ecuatoriana, ideal para comerla durante épocas de invierno, y así poder mantener nuestro cuerpo caliente con las variedades de ingredientes que posee.

Preparación casera del puchero cuencano.

1. Cocinar en olla lenta o de presión, el cuero, la carne de cerdo, las ramas de cebolla blanca, la paiteña y los ajos. Cernir el caldo y reservar la carne.

2. Sofreír la cebolla picada y los ajos en la manteca de color. Añadir la sal y los condimentos. Cocinar por 3 minutos.

3. Agregar el arroz crudo y el caldo cernido.

4. A media cocción añadir la col picada en trozos a medianos, el cuero y la carne de cerdo picada.

5. Añadir la leche y la crema de leche, espolvorear orégano y servir. La sopa debe quedar semi-espesa.

CONSEJO:

La carne de cerdo fresca debe tener un color rosa perlado, fina textura y grasa visible de un color blanco lechoso.

CUCHI MAQUI

Es un plato muy popular en las familias cuencanas por lo general se lo realiza en casa ya que no es un plato que se lo consuma por festividad.

En los hogares cuencanos por lo general se hace el cuchi maqui para una cena familiar.

Es un plato a base de la pata del chancho, cuyo servicio es el locro con una patita adornada con lechuga y aguacate

Preparación breve

1. Limpiar bien y cocinar las patitas de chancho con agua, sal y ajo hasta que estén suaves.

2. Sofreír la cebolla con manetca de color, orégano y media taza de caldo.

3. Cristalizar las cebollas y adicionar las papas y el resto del caldo, cocinar revolviendo constantemente.

4. Rectificar sabor y adicionar mas líquido de ser necesario.

CALDO DE CALAVERA

En las calles Tulio Garzón y Gonzalo Pizarro, en el sector de Pifo, en una humilde vivienda se pueden saborear los deliciosos caldos de “calavera” que salen a la venta solo los días sábado de cinco de la tarde hasta las diez de la noche.

Esta peculiar preparacion consiste en cocinar la cabeza del borrego, con cebolla, ajo, leche, orégano, sal, mote y eso sí lo que le da un sabor especial es la cocción en leña.

La preparación es compleja; a las cabezas del borrego se las lava y se cocinan junto con todos los ingredientes dentro de una gran olla en un horno de leña.

Se puede consumir todo de la cabeza y la gente le atribuye poderes curativos a este plato.

BIBLIOGRAFÍA:

• LEXUS, La Cocina Ecuatoriana paso a paso 2003

• DIARIO EXTRA [en línea] 

           Disponible en:

www.diario-extra.com/ediciones/2011/08/01/cronica/caldo--de-calavera-manjar-de-dioses/

• CIDAB [en línea] 

           Disponible en:

http://documentacion.cidap.gob.ec:8080/bitstream/cidap/139/1/HOMENAJE%20AL%20PALADAR.%2020.pdf