Cocina Ecuatoriana: SOPA DE QUINUA Y PLATO AMBATEÑO

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

Facultad de Turismo, Hotelería y Gastronomía

Nombre: Daniel Robalino

SOPA DE QUINUA

Nombre de la receta: Sopa de Quinua

Género : Sopas

Porciones/peso: 6 pax

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD	MISE EN PLACE
Quinua	gramos	350	Lavada e hidratada 2 horas antes
Papa	gramos	500	Lavada y cortada en cubos de 2 cm. y torneada
Carne de cerdo	gramos	.500	Bridada
Cebolla blanca	gramos	100	Picada finamente
ajo	gramos	15	Repicado
Manteca de color	gramos	5
Mantequilla	gramos	10
col	gramos	80	Troceadas tipo paisana
Queso tierno	gramos	100	Cortado en cubos de 5 mm.
leche	gramos	200
cilantro	gramos	5	Repicado
Sal, pimienta y comino	gramos	5	Repicado

PROCEDIMIENTO

1. Realizar el mise en place.

2.Rehogar el achiote, con la mantequilla, el ajo y la cebolla

3. Sellar carne, aromatizar con cilantro y sazonar

4. Desglasar con 4 lts. De agua y reducir por 20 min.

5. Incorporar la quinua y cocina por 45 min. A fuego medio.

6. Añadir papa y cocinar 3/4, añadir la col, la leche y dejar en el fuego hasta que cocine la col

7. Rectificar sabores y servir con queso

PLATO AMBATEÑO ( LLAPINGACHO)

Nombre de la receta: Llapingacho

Género : Plato Principal

Porciones/peso: 5 pax

PROCEDIMIENTO

1. Pelar las papas y cocerlas en agua con sal.

2. Elaborar con estas un puré, agregando el huevo crudo, manteca de color, sazonar con sal y pimienta.

3. Formar las tortillas con la mano, rellenarlas de queso y reservarlas.

4. Dorarlas en un sartén o plancha con poco aceite.

5. Dorar el chorizo en una sartén y freír los huevos.

7. Elaborar la ensalada, con el tomate y cebolla colorada, zanahoria, aguacate y la remolacha.

8.Servir el llapingacho sobre una cama de lechuga.

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