CLASE 11: AYAMPACO, ROSERO, MAITO, GUAYUSA

 

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

HOTELERIA, TURISMO Y GASTRONOMIA

 

AYAMPACO

 

Nombre de la receta:  AYAMPACO

Género : Plato Fuerte

Porciones/peso: 4 pax

 

INGREDIENTES
UNIDAD	CANTIDAD	MISE EN PLACE
Pescado de río bocadito o tilapia	U	4	Lavado sin los intestinos y sin escamas
Sal, pimienta y comino	c/n
Cebolla paiteña	gramos	50	brunoise
Cilantro	gramos	15	finamente picado
manteca de chancho	gramos	100
limón sutil	gramos	15	jugo
yuca	gramos	1000	rallada
Hojas tierna de bijao	UNIDAD	6
guarnición
ensalada investigar
arroz cocinado	gramos	300

 

PROCEDIMIENTO

A.Condimentar los pescados, dejar reposar por unas horas

B. Rehogar la manteca-cebolla-culantro y la yuca rallada, sal, comino y pimienta.

C. Cortar las venas de las hojas, sancocharlas en agua por unos segundos.

D. Colocar en cada hoja el pescado, y sobre esto el sofrito

E. Envolver con las hojas, asegurar con tiras de hojas de plátano

F. Coloque sobre parillas a la brasa

G. Sirva bien caliente con ensalada fresca o arroz.

 

MAITO

 

Nombre de la receta:  MAITO

Género : Plato Fuerte

Porciones/peso: 4 pax

INGREDIENTES
UNIDAD	CANTIDAD	MISE EN PLACE
Tilapia	UNIDAD	4	Lavado sin intestinos y sin escamas
Ajo	gramos	500	Picado fino
Sal, pimienta y comino	gramos	50
Cebolla blanca	gramos	25	Picada finamente
Hojas de plátano	UNIDAD	5	Lavadas
Limón sutil	gramos	5
Para acompañado	gramos	10
Arroz	gramos	480	Al vapor
yuca	gramos	500	Cocida
cebolla paiteña	UNIDAD	1	corte emince
tomate riñón	UNIDAD	1	dados de 1cm * 1 cm
carbón	gramos	1000

 

PROCEDIMIENTO

A. Condimentar los pescados y dejarlos reposar

B. Ahumar las hojas al carbón

C. Envolver los pescado en las hojas de plátano.

 

D. Colocar sobre la parrilla, dar vueltas constantemente, dejarlos por 30 minutos

E. Servir con yuca al vapor o frita

 

 

GUAYUSA

 

Nombre de la receta:Guayusa

Género :Bebida

Porciones/peso:6 pax

INGREDIENTES
UNIDAD	CANTIDAD	MISE EN PLACE
Guayusa	gramos	250	Lavadas
Miel de caña	gramos	500
Agua	gramos	1000

 

PROCEDIMIENTO

A. Poner una olla con agua al fuego

B. Al momento que hierva agregar la guayusa triturada y la miel

C. Revolverla y sacar inmediatamente.

D. Servir de inmediato

 

ROSERO

 

Nombre de la receta: Rosero

Género :Bebida

Porciones/peso:6 pax

 

INGREDIENTES
UNIDAD	CANTIDAD	MISE EN PLACE
Piña	gramos	600	Pelada y picada en cubos 6 mm * 6mm
Babaco	gramos	600	Lavada, pelada y cubos 6 mm * 6mm
Chamburos	unidad	3	Lavado, pelado y cubos 6 mm * 6mm
Mote cocido	gramos	300	Cocido, quitado la parte obscura y cortar en la mitad
Azúcar	gramos	500
Clavos de olor	unidades	4
Agua	gramos	1500
Frutillas	gramos	300	Lavadas y picadas
Esencia de vainilla
agua de rosas	cm3	200
hierbas dulces			hierba luisa, hoja de naranja

 

 

PROCEDIMIENTO

A. Divida la piña en dos partes, la una ponga a cocinar con el agua y 300grs de  azúcar, hasta que este blanda, agregue la mitad del babaco y todo el chamburo, los clavos  deje hasta que estén blandos.

  B. Licuar la piña, el babaco, cernir.

 C.En un recipiente grande, agregue las frutas picadas, el jugo de las pulpas de babaco y piñas y el resto de fritas cocinadas y frías

D. Mezcle todo agregue agua si es necesario, el resto de azúcar, la esencia de vainilla y unas 2 gotas de agua de rosas

E. Por último poner las frutillas. Llevar al refrigerador, se puede añadir hielo triturado

GASTRONOMIA DEL ORIENTE

COMIDA DE LA AMAZONÍA ECUATORIANA

Por la gran multiplicidad de productos y especias, animales y frutas, la Amazonia ofrece una cultura gastronómica poco conocida por el extranjero pero muy popular entre los nativos. Las frutas exóticas del oriente ecuatoriano incluyen: arazá, cocona, borojó, chonta, entre otras. Los animales más consumidos son mono, tortuga, guanta, chontacuro (gusano de chonta), hormigas culonas, serpientes, las cuales se combinan con yuca o plátano.



El seco de guanta es el alimento típico de las regiones amazónicas. Sus ingredientes principales son la carne de guanta (roedor grande de la región), el guineo, el ajo, acompañados de arroz o papas. El zarapatoca es otra comida ecuatoriana muy singular de esta región que se prepara con carne de tortuga. La uchumanga por otra parte, es un plato minucioso que se sirve con una variedad de intestinos de animales silvestres. También encontramos el cazave, o mejor conocido como pan de yuca rallada que se encuentra también en las grandes ciudades de Ecuador.



Otro alimento tradicional es el chontacuro, o gusano de la chonta, al cual se lo sirve acompañado de arroz y maduro; suele consumirse vivo. Al igual que en el resto del país, la alimentación se abastece de los productos naturales que ofrece el medio ambiente, así, por ejemplo, los monos son platos típicos que se sirven ahumados y con yuca.



Con respecto al tamal, llamado maito, en ésta región está hecho a base de plátano o yuca y carne envuelta en hojas de bijao o de palmito. Suelen incluir también el chontacuro asado.

PLATOS TÍPICOS 

PINCHOS MAYONES

Son los gusanos de palma de chonta los cuales se los pone en un pincho y se los asa con sal, son muy apetecidos por su sabor y sus propiedades curativas para los problemas respiratorios

CHICHA DE YUCA Y CHONTA

Es una bebida típica de las nacionalidades indígenas, con la pulpa de la yuca o chonta fermentada.

MAITO DE PESCADO

Este plato consiste en el pescado envuelto en hojas de bijao, y adobado con especies de la selva, se lo pone a la brasa por alrededor de media hora y se los sirve con abundante yuca y plátano cocinado.